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1.超市里牛奶的品种和名目越来越多,高钙奶、铁锌奶、低脂奶、早餐奶、果蔬奶……层出不穷。怎样选择适合自己的奶呢? ( k9 d1 B% R% W" X, |
! ^; s2 X' L, }; c5 k* x即便是同一类人群,也有不同体质,所以没法给他们推荐统一的哪种奶。一般来说,我推荐纯的牛奶,什么都不加。因为牛奶只需要起到牛奶的作用就非常好了,不必越俎代庖,替代其他食品。 + c9 i3 B7 z* D
6 t, j- v J" Z: W! `3 }; g如果需要果蔬,我们可以自己吃新鲜果蔬,比陪着牛奶高温高压灭菌之后的果蔬效果肯定会更好,数量也要多得多。 2 y1 `% ~! d# E# w( H* b
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如果需要早餐,我们用牛奶配主食吃就很好,完全不必省掉主食然后喝加了一丁点麦片和大量糖的所谓早餐奶。
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+ X( L M! g# c' Q1 N4 q; w如果需要补铁补锌,直接吃鱼肉海鲜坚果之类就好,何必指望奶里加进去的那一丁点铁和锌。. j* K* {. ?8 }& T, H2 M
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2.如何判别买回来的奶是优质奶呢,有什么简单易行的判断方法? $ J: z1 r9 o* T1 M9 Q. C! B1 H
! ^. W: P7 Z7 i9 L% @不纯的牛奶因为加了糖、香精、增稠剂之类,没什么好判断的方法。如果是纯的牛奶,不要用香味或浓厚程度来评判,因为这些都是可以人工添加造出来的。 3 H1 j* I I9 E4 I5 ^( _. j
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第一步:首先看口感是否滑爽。经过标准化和均质处理的牛奶,质感黏稠是不正常的。均匀而滑爽,很容易滑到嗓子里去,才是正常的状态。 3 j! i) P8 F3 G( {* Q$ H# j
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第二步:把它倒在干净玻璃杯里,停几分钟,再倒出去。如果杯壁上均匀一层薄薄的挂杯,是正常的。但如果杯壁上有细小颗粒、细小团块,说明原奶曾经有过结块现象,是原料奶质量不好的表示。
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第三步:然后再品味道,如果有浓香,或者发甜,说明添加了香精或增味剂。牛奶是基本上不甜的,香气也没那么浓烈。但如果有轻微的苦味、酸味等,说明原料质量差。
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. ?! B# ~; z+ x. T& _) ~; C第四步:加热到还没有沸腾的时候,就发现牛奶有分层或凝聚的现象,说明奶中微生物已经大大超标。 |
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