想学做“卤牛肉”的请进。。。

陈晓

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我们会做得更好

* E& z2 O- @: Q3 K; G4 U0 T" I
$ N& u. _+ w4 C7 W8 u上周俺上传了私房菜，其中有朋友请求要“卤牛肉”的做法，今天，俺就把过程拍下，希望能让朋友们看得明白：
做好的“卤牛肉”


牛腱


顺着纹路把牛腱切条
( j! {: Y, X' ?! {' Q

葱，姜，大料，甘草片

  e4 m+ X0 y; |. Q( d, s
: k. r* [2 Y% t6 u' k炒白糖（这是关键，中火慢炒，如果冒烟，请把锅离开炉头片刻）

/ Z% t# k( L8 N: U
$ i, O# O7 D; ?: f( }: r2 B, T: r
) i! L. B  k3 U2 o7 E0 c. j
2 o; F; T8 |6 {3 V2 Y5 C; R  `看到白糖变色起泡，可以放牛腱下锅不停的翻炒

$ j: |, m" `2 I6 `+ D
( M7 j- D8 w) s  f然后把葱，姜，大料，甘草片一起放下去炒香，记得放盐和料酒。之后放水盖过牛腱，大火烧十分钟盖锅盖改中火

& L2 ^2 B/ h- [4 q, f5 g3 r
根据自己的喜爱看闷烂的程度，大火猛炒，收汁，上碟，等变冷了以后，切片。
% D$ h8 H) S0 P& Y2 @

祝朋友们周末愉快！

转来转去

哈，谢谢特地发食谱。

陈晓

回复 3# 流浪者
4 r  {/ W! ~0 [
' H( e) o- r( d* A
2 H/ C5 h2 H8 z* H    呵呵，刚才才发现忘记叫朋友们放盐了，对不起

陈晓

回复 2# 转来转去


    不用客气，大家互相切磋厨艺 祝好

青蛙王子

看着就觉得好吃，我也要做 突然饿了，唉

jessie2010

如果冰冻起来，切成薄片，美味啊。。。

陈晓

回复 6# 青蛙王子
+ N) t  C  W  Z3 z+ m, E7 P

    呵呵，凉拌牛肉面加上自制“XO酱”那才叫美味呢。。。

陈晓

回复 7# jessie2010

  ]5 j$ b7 A1 G
    嗯，要冷冻以后切成薄片，看来朋友也是美食专家呢

依然

美食家非LZ莫属

陈晓

回复 10# 依然

" T& Y) }8 t8 X. }3 b
    :05: 斑竹过奖了，您能管理这个版块，一定对美食很有研究，还请您多多赐教呢

依然

回复  依然
3 x4 @+ z1 p/ e6 r2 ^, Z4 i
. U7 o& n4 ]& N/ {9 t3 G8 M
      斑竹过奖了，您能管理这个版块，一定对美食很有研究，还请您多多赐教呢:hands ...
陈晓 发表于 2011-6-22 14:06

' s& ^* X; H  @" N2 t2 I0 G
4 s# p: v4 t' [& R6 J2 k  T    不好意思，研究谈不上，也就是业余的煮饭婆，只是相对比较喜欢而已，我们互相学习，互相切磋厨艺。

secreat25199

谢谢，这个 周末 试验做一次。
& K! N# S4 N. p% S6 L; u切片后应该看见 原色牛肉，你的好像 有 欠汁在外面，是不是切片后 又回锅一次？

陈晓

谢谢，这个 周末 试验做一次。
: B- J( ?2 G, z4 i. I: \切片后应该看见 原色牛肉，你的好像 有 欠汁在外面，是不是切片后 又回锅一 ...
7 b& F9 R; q5 [4 m2 o2 Z# Nsecreat25199 发表于 2011-7-28 10:44

8 z1 d5 k' K) {1 q% L% s/ ]
$ ]/ F, ?, |/ o" x    谢谢靓女到访，卤好的牛肉切片以后淋上调好的凉拌料拌匀就可以了，不用回锅。