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本帖最后由 陈晓 于 2011-7-6 19:40 编辑
& W' x3 M( P- {5 [
0 n" c* i7 k$ L1 b 夏天来了,人们都喜欢做些凉拌的食物,今天,俺晒一晒俺做的清凉爽口粉皮的步骤,俺做的粉皮不用加明矾的吃起来也很顺滑和有筋道感。
! }2 S0 ~# c5 W4 H. d+ W9 B: {
9 x4 \. {/ r6 K2 A0 v/ t4 g$ F主料:
+ `' s7 H- m5 W& u1 @绿豆淀粉 ,盐 ,豆芽少许,胡萝卜,鲜酱油 ,鸡粉 ,香醋 ,香油 `! ^/ U/ L+ f* T
+ n3 @9 N4 k) p到超市买绿豆淀粉一包。
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, O3 Y9 ?* ?% `! h0 p& d4 t* H$ h
# {+ R, V& i& J1 r) o我这次做的是用菠菜榨汁调绿豆淀粉的。
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榨好的菠菜汁。4 d* C# e/ ^/ f Z: k$ P
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" U `. j, e5 r' e7 S5 z" A# R呵呵,昨天没有拍下和粉的照片,今天补上(用水开的粉浆,调好之后放十分钟。. U( j( ^5 x3 U7 T* s
我放水或调料一般没有具体的份量)# ?% m& v/ M7 ~) |
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9 R9 P* {3 s% n' F0 A3 e5 F用来做粉皮的平底盘(在一圆店买的)$ l" L( F/ c: q) X- G1 i/ B
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m2 }% Q( y# ?放一勺粉浆进平底盘,晃一晃使之平均。6 P* M; q: r3 j; ]; R! P
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烧开一锅开水,然后改中火。6 p/ C5 }" [/ c) U
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把放有粉浆的平底盘放进热水锅里,烫一烫。
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视粉浆变色刚刚凝固时,立即把平底盘倾斜舀入开水,在开水中把淀粉烫成透明色。. p# j z0 u5 v7 u B1 u
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快速把平底盘盘投入到凉水盆中。 ^* h* w @: n$ D: t& d* p( N
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+ Z% G O# \- S2 t7 x' O0 [. g! |今天我做的用水开的粉浆,做成的粉皮。. n9 Y0 E" |9 W1 L
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# ?% O6 R. n4 w6 |粉皮做完后,滗出凉水盆中的清水。把粉皮捞出放到碟上摞好。
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$ e; y; O. y# a9 T) g6 F放到案板切条(或者切成菱形也行,看自己的喜好)7 R+ o! _; B( _& O
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最后按自己的口味调料,凉拌就行了。1 w# V/ |( v1 [0 B8 Z
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y9 Q8 Z$ h6 u9 D5 h: y; L- s今天做的麻辣凉拌粉皮。4 ~& @1 a- R* t) f7 W
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呵呵,今晚俺家的伙食是:% b3 j, K" ]; N. a" n
四菜,一小碗炒花生。) G- t' Y: f- g
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祝福朋友们生活比蜜甜。。。
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