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豌豆凉粉是云南一种特别的小吃，可以凉吃，煎吃，煮吃，也可以做成稀豆粉，配油条做早餐。下次给大家介绍后几种。& Y0 e( ^. ^; S+ b
今天说凉吃的。: ~4 z6 e( g( \; m6 M
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材料：5 O1 l3 ^5 B$ S9 }2 P L g5 D
主料：1.5个单位的豌豆粉（我这次是用的饭碗量材料，你也可以采取量杯或者其他， 2个单位的冷水，4个单位的冷水。盐1tea spoon, [. e, K5 L& A. g2 @: u! \9 H
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辅料：【凉粉做好之后才准备】
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% r1 `- W; p( p1-2个蒜瓣压制成蒜泥，2-3片姜，切成姜末备用。葱一根，切碎末备用。
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0 l3 N: B$ n% W1 H! g# \% e酱油 2table spoon 醋 1.5table spoon ，糖 1table spoon，芝麻油 1/2 tea spoon. 。（喜欢蔬菜和香菜，辣椒油的，可以自行加，孩子不吃吃黄瓜，和胡萝卜，也不喜欢香菜，也不要辣椒油，所以，这个是微辣版的）' I- ^ T) t; p, b" T
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做法： 1，先把1.5个单位的豌豆粉放入容器里，加入2个单位的冷水，往一个方向搅拌。一直到没有块状和米粒状粉粒为之。
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2，锅里放4个单位的冷水，放上盐，中火5-6，看到盐融化，锅里开始冒气泡，手里拿筷子，一手抬粉浆，缓慢倒入锅内，边倒边搅拌。一定记住是搅拌，朝一个方向，这样做成的凉粉，韧性好，不易断。! A# E) J1 ?- t0 ?* h) M
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3，一直到锅边的白沫子逐渐搅拌消失，筷子一去就非常吃力的时候，就好了。找一个容器，将熟浆倒入，自然晾凉。一般需要一天或者一夜。
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], I! X8 Y1 B: `, Q. |4，所有辅料加在一个碗里，搅拌放置10分钟。把凉粉倒出切片，将所有辅料倒入即可。酸辣随意
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! A: M8 G F# N1 z: {+ J绿豆凉粉，大家都会做了，我就不罗嗦了，enjoy
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发表于 2011-9-17 22:50
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