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将仕郎(从九品下)
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京都排骨
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【原料】- R! Y3 m0 ?! r* V/ m& z, ]; w
猪排骨700克，酱油、淀粉各20克，水100克，红粉15克，生菜、番茄酱各60克，辣酱油10克，香菜、糖各30克，油50克。
1 {" ?/ x% v# e/ s/ d【制作过程】# j- G8 s4 y2 K5 P& r* ]8 @
1、小排骨用清水洗净后沥干水分，用酱油、太白粉、水、红粉腌20分钟；2 U0 y& ~9 l7 @" e' M
2、将油锅加热后放入排骨炸至酥松，捞出沥干；: t* [! R! Y$ O" I
3、将60克油加入炒锅，油热后将番茄酱、辣酱油、糖倒入炒香，然后倒入炸松的排骨，快速拌炒即可
4 Y4 O/ \4 @: D味道很Q哦！！9 Q% o7 x7 M$ O: ]2 I5 n
蒜香辣味小排骨
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) d \+ v2 G6 y* _3 B& U做法:8 k" e6 V. G/ B2 r% E) J0 I
1. 小排骨用少许盐、糖、叉烧酱或者排骨酱腌一会。
( ~+ m' x1 P1 X2. 锅里下油，爆香葱头、姜、辣椒。
5 ~% Z+ E. P. S. P, a) b3 ?8 G3. 下腌制好的小排骨，煎一会，翻面再煎。慢慢的煎到两面金黄，可加少许盐，等肉变颜色了，（可稍微放一点点水，不放也行。）再放一点叉烧酱或者排骨酱或者蚝油，不停翻炒。 4 W& }7 f- Q+ E% C2 L
4. 看排骨差不多熟了的时候，将准备好的蒜末倒进去，翻炒。
; T- T7 H& |" S$ @3 n5. 起锅前撒一点葱花，放鸡精就可以啦！ . Y0 ~- o% ^1 f9 _4 Y+ c
注意，蒜在后面放，做出来的菜蒜味会比较香浓。- K& R! J1 |$ E6 Q
豉椒小排骨
- p" [" d3 X9 \0 N材料： ; m7 y$ X0 [6 ~0 B
排骨、 红色尖辣椒、 豆豉、 蒜蓉
1 b: P& ~4 X& z6 u; F+ u# _! u0 z调味料：盐、 料酒、 胡椒粉、 生粉、 生抽、 糖 $ T- M2 W1 G2 W
做法：
8 N3 f j/ ]& P6 Y+ g% _6 F1.将排骨剁小块，小一点好，用调味料腌20分钟。红辣椒切环片备用。- K' |* }. l- a8 ]( ]" j
2.炒锅放油烧热，爆香豆豉和蒜蓉，熄火；倒入腌好的排骨迅速拌匀。拌好后放入碟子， 撒上红辣椒片。* L. S; A7 y" n6 E" e
3.蒸锅加水烧开，放入盛排骨的碟子，隔水蒸３0分钟左右即可。
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- T* q# r7 J1 i" x- N8 Y1 f! P+ H& M糖醋排骨
7 h2 o3 u5 b" f( R3 v材料： 新鲜小肋排 , M" v" b/ p. Z- C3 R u
调味料：料酒 、醋 、糖 、生抽 " Z: T& h4 v2 y3 G. E
做法：1.将料酒，醋，糖和生抽放在一个小碗里拌匀。4 S1 N% h# o: p! Z% A
2.炒锅烧热，加一点油，炒排骨。倒入1中小碗里混合好的调味料。2 J) T5 H! h4 ]
3.一直保持大火，继续炒排骨，直到汤汁收干，就好了。快好的时候很容易糊，所以要及早起锅。) \. j4 |: r/ h# a2 z
豉汁蒸排骨, s8 m: @/ B' H9 ]
材料： 小肋排、葱段、姜片 、蒜泥 ' l6 m# {. C, `9 K4 v
调味料：生油、料酒 、胡椒粉、豆豉、生抽、盐 、糖 2 `1 f( x q9 |2 O" F4 @( z. v
做法： 1.将小排骨剁小块，用调味料腌20分钟。( A3 d9 I" d( {, T
2.将腌好的排骨码在一个干净碗里，淋一些生油在上面。# q6 ?8 R. U' R6 u+ h T
3.蒸锅加水烧开，将2放入（当然连碗一起:P），蒸20分钟左右，看到碗中的汁清了就可以了。
7 A+ C" T6 N0 o( @ o* `+ H6 h! \4 ^香辣椒盐排骨
4 ?' w |* [1 l/ t9 y2 V材料：
9 a8 W% Y7 }9 G/ a3 d+ ?0 y排骨、鸡蛋、面粉、葱 1 根、干辣椒
- ]# ?# X6 I5 i: f3 O% J调味料：花椒 、盐 、料酒 、五香粉 、蒜粉 、生抽 、香油 ) V, Q( x# c8 r6 _. y3 q
做法：1.排骨洗净剁小块，放在一个保鲜盒里。
! B! g6 s K$ K! c2.加入调味料，拌匀。盖好，放入冰箱过夜。
& e* Z# R. u; O B3 K1 B3.排骨腌好了。取一个小碗，打入鸡蛋，打散，放入2-3汤匙普通面粉，一点水，打匀成糊。
9 b5 T: O. E$ F- D, v4.炸排骨。烧热较多的油，先把排骨挂上一层第3步中做好的糊，再放到油锅里炸。分批的炸，要炸到表面金黄酥脆的样子再捞出来，大概需要5分钟的样子。炸好后放在纸毛巾上吸干油。3 b6 y( L" Z& A/ h& j+ i$ U
5.全部炸好后，用锅中原油，倒入所有排骨，再炸一分钟，使排骨颜色变深。捞出装盘。关火。切一根葱花，放入熄了火的油锅里，再放入干辣椒，略翻，闻到香味后捞出放在炸好的排骨上即可。 |
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当我们拿花送给别人时，首先闻到花香的是我们自己；当我们抓起泥巴想抛向别人时，首先弄脏的也是我们自己的手。一句温暖的话，就像往别人身上洒香水，自己也会沾到两三滴。因此，要时时心存好意，脚走好路，身行好事。
本人意见仅供参考[/SIZE][/COLOR][/COLOR][/COLOR]:)
狗仔卡
发表于 2006-10-10 06:40
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楼主
好的心态,做人之本!友贴.