四川泡辣椒

依然

新客户展示位
更多广告请点击
中文黄页

有您的支持
我们会做得更好

; ?- [/ s! H6 w( i. v4 Q* O5 ~
* X! M; y0 I! g% |四川人喜欢吃辣，许多菜少不了用泡辣椒就做辅料，那么该如何做泡辣椒呢？其实很简单：泡菜坛子不能少，前段时间陈晓从上海抱回加国的那种坛子为最佳。

原材料：二金条（新鲜尖头红辣椒）、食盐（最好是泡菜盐）、明矾少许、花椒少许、凉开水。

步骤：1、根据自家坛子的大小，烧一锅开水，倒入盆中冷却，将盐、明矾、花椒（不习惯食用花椒的可不用）适量放入凉开水中搅拌备用，可品尝一下盐为是否合适（比平常口味重一些，否则放菜后不易入味）盐味 不够的泡菜容易起白沫；
% @/ J) M! {2 b/ r         

        2、挑选上好的二金条，清洗干净将水汽晾干，并用针或竹签将辣椒两头扎几个小眼，便于入盐入味；
, N$ ?- h% q& a5 o         
# a1 O, d9 [0 q0 v2 R* f
9 P" _2 H) F. d         3、将晾冷的泡菜水倒入坛中，并将晾干的二金条放入坛子里，以盐水淹没蔬菜为最佳，然后盖上盖子，坛沿上添水起到密封的作用。
        
% O1 ^/ d" o, h( S$ R( G
       4、腌制后，如果坛中盐水起白沫加少量白酒可驱散白沫，如果盐水不够还可以加入适量的盐，确保泡菜不变质。
$ A+ `6 o' a2 p1 M

# W# P& f/ H7 ^* c& `说明：1、半个月后翻看1次，极为重要，查看是否有个别腐烂、发霉辣椒挑出，否则会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；
: o- N) w5 N$ s! I4 z　　   2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；
　　   3、吃用泡辣椒时，使用干净筷子捞出，切忌沾染油星，以防泡椒变质。
　　
- g! p/ e* w" S        喜欢的朋友赶快试试吧，做一道属于你的四川泡辣椒。

青花瓷

这个超级好！我喜欢，很过瘾！

陈晓

四川人喜欢吃辣，许多菜少不了用泡辣椒就做辅料，那么该如何做泡辣椒呢？其实很简单：泡菜坛子不能少，前段 ...
依然 发表于 2011-10-12 12:07

) U2 \( g- o; n7 z8 M
: K1 c) y: h. q+ {7 _
    这个泡菜坛和俺家的一样呢，俺泡的是豆角和大芥菜

依然

这个泡菜坛和俺家的一样呢，俺泡的是豆角和大芥菜
陈晓 发表于 2011-10-12 22:41

5 j, {9 q5 M+ y1 D

4 Q& V& g9 ]& B    是的，这个坛子和你家的一样，坛子的最大好处是有一个坛沿，添加冷水后密封相当的好，彻底与外界隔绝，坛子里的菜容易变质。
; t# n( k  s' w0 B& v8 v8 q: I
! g! p& j$ x- d! H$ u( ~5 _   我们两人腌制的方法不太相同，四川泡菜讲究的是泡菜水，用水泡制的菜好处是鲜灵，泡菜水可重复使用，再使用时添加适量盐即可（最好是专门的泡菜盐）。

依然

这个超级好！我喜欢，很过瘾！
( v4 S) @& G5 c3 \1 D# V, m" O1 }青花瓷 发表于 2011-10-12 22:22

3 P+ [; g" R+ e0 h& W

5 B' t; _0 j) a% h6 A    :handshake: 想不到青花瓷会喜欢泡辣椒，自己有泡过吗？

依然

3 s* K! S( h: X$ \( K, R
: f& j* o$ F# l* G6 M  U
+ k3 c3 v4 _; l, t+ N) e这是用泡辣椒做辅料炒的家常菜，香菇炒肉，加入少量泡辣椒增加菜品的色泽，还有酸辣的味道，自己觉得还蛮好吃的。