鲍鱼,鱼翅,燕窝的营养价值

（阿川）

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皱纹盘鲍俗称四孔鲍和鲍鱼。是鲍科中的优质品种，素称海味之冠。大连鲍鱼资源量占中国70%以上。皱纹盘鲍属底栖性动物，喜欢生活在水质透明度较高，底层营养丰富的岩礁带，具有昼伏夜出的特点，主食褐藻类和绿藻类。其营养价值很高，肉为著名的珍味佳肴，壳称石决明，入中药可清热明目。
5 r+ g: T& D8 v- P5 W
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9 g6 @# I. W! J% ], `4 S鱼翅由鲨鱼鳍做成，鱼翅种类很多，有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳，营养价值最高。鱼翅有极为丰富的营养，每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。鱼翅可做的名菜：“原焖鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“干烧鱼翅”、“红扒鱼翅”、“奶扒通天鱼翅”、“砂锅鱼翅”。
) [+ G% \% v3 @4 H3 P+ H9 P! L

白燕和血燕中的营养成份平均含量
$ k) z& a( m5 l: Z  h! P+ \( p
营养成份 白燕 血燕
5 q4 d' O, T) t7 R( ?* n4 ~水分(%) 9.25 8.67
/ C/ @3 t& Y( r0 B' v: u粗灰分(%) 8.22 11.43
粗蛋白质(%) 58.62 56.34
总醣(%) 24.62 22.75
0 ]; e  q8 X: K6 t7 y, Q热量(千卡/100克) 440 404
: q+ ~# m' X! G( i. Z3 V+ Q& o
' o, l7 f. `: o蛋白质的生理功能：1. 构成和修补人体组织2.构成酶和激素的成分3.构成抗体免受细菌和病毒侵害4.调节渗透压5.供给能量

$ |* F4 e8 V2 w; t白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%)

氨基酸种类 白燕 血燕
6 |0 z/ Y+ K/ V* b! o. n天门冬氨酸 5.33 4.94
苏氨酸 4.22 4.10
( l" ]) n; O5 S2 j1 A丝氨酸 3.53 3.64
9 c9 a7 t6 e# Q谷氨酸 4.28 3.71
, m2 Q1 u9 g1 x: O甘氨酸 2.12 1.97
5 \. Z3 v) A7 b; ~, S丙氨酸 1.61 1.45
结氨酸 4.00 3.75
蛋氨酸 0.32 0.28
( E8 Y( c6 l/ Q# B8 b# H( V* x共亮氨酸 2.55 2.86
+ m  {) |- R9 u# o亮氨酸 5.00 5.12
酪氨酸 4.12 3.82
3 v1 S- }8 ?/ P- k. W' ~苯丙氨酸 3.79 3.47
赖氨酸 1.92 1.74
) [- B" j) Q+ P组氨酸 1.82 1.96
" b, u4 ^/ L" f( I  f# d. m3 R. r精氨酸 3.62 3.40
脯氨酸 4.54 4.27
色氨酸 0.84 0.77
3 y0 k, R) h: d6 K3 v胱氨酸 1.59 1.45
总和 56.61 54.36
, N2 u% |  z0 K, A! J" @& ]