[原创实际经验贴]广东名小吃:双皮奶&姜撞奶(也称姜埋奶)自制方法

James

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有您的支持
我们会做得更好

[SIZE=\"4\"]双皮奶[/SIZE]
. m/ d$ J& M0 ^  [
0 {. }% F5 O' ~' j! F, Z( a  i准备材料(两人份):
全脂奶500ml(在这就只能买3.5%的)
0 \0 Y4 p/ |5 z# `糖4-5勺(比较多,可酌情增减,不过少了会不好吃)  
- f# Q$ S! x) a. t! [8 D/ k% _$ }4 _鸡蛋2个
" n# q$ S, f, i* F' E: R
材料准备非常简单,但是操作....一个字....烦...
0 U3 ]6 I9 A/ ^
. ]; x* G! [* a! ~1 \+ u# F4 g1 s操作:
9 T3 z0 T* _) ~; E) s' ^$ j  S
; t1 F: V0 i# Y  O* y) T' F0 Q/ g1,烧开牛奶

2,倒入碗中待凉(有多少人份就倒多少碗)
! N4 ~; o" O+ T: g9 @* u. V
3,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]牛奶凉后,用筷子或者勺子轻轻拨,牵住奶皮把奶倒入锅中,使奶皮保留在碗中(是否完整保留需要技术)

; c% g2 d8 u  J9 b; {3 w5 i4,加糖煮奶(糖溶既可)
  x) {2 b+ z6 z! n! ~1 L6 S
5.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]只取鸡蛋蛋清,打成蛋浆(时间较久,过程较累,建议轮流打...)打至蛋清表面覆盖泡末
0 \7 v3 f1 p% H" }, }; P1 U4 T+ Z$ X( @6 n
( H: V0 h  U4 E1 |6.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把打好的蛋清倒入奶中,边倒边快速搅拌,使其均匀溶解,不然会极大影响效果
% _8 q# k5 M! C( ^% ~% ?+ T
7.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]小心把搅拌好的奶倒回各碗中,细心尽量保持原来奶皮的完整
8 a6 b$ w: ?- M# `. z. S
8.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把各碗用保鲜纸封好(防止蒸过程中水滴进入,影响形状与味道),放入蒸笼中火蒸15分钟,中途切勿揭盖

9.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]完成(这个也是难点...蒸那么热的陶瓷碗还真不好拿出来..)
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' _$ T- B" o( e# T) I  z" L8 D! J若成功奶会呈果冻状(不过当然不透明)
9 ~6 L5 W1 V' s1 f0 d7 ?% A
5 E+ Q" Y, \) g8 h" aP.S.趁热吃也可,放入冰箱下层冷却吃也可...奶香浓郁,甘香嫩滑，别具一格

, A/ A# D0 l9 Q* z% m2 ~[SIZE=\"4\"]姜撞奶(也称姜埋奶)[/SIZE]
4 a: F/ v) s: j+ f3 s1 n) J
1 A" {4 v4 a6 p" j3 ^$ b4 L: L准备材料(两人份):
全脂奶500ml
% e2 e" G7 m  r  D% h+ H; d: C0 U+ Y9 W姜酌量

1,去姜皮,把姜磨成茸再榨出姜汁(多种方法,用纱布包住挤压最简单)
5 M( k: c6 m4 G, s, L5 d* D2 w
2,奶加糖煮滚(千万要看好,煮滚那一刹那是波涛汹涌...一不小心就漫出来了..短短几秒种)

3,把姜汁酌量放入各碗底(各1-2勺就够了)

4,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]拿另一奶锅(就是矮圆柱形的那种),把奶在两奶锅间互相倒8-9次(如力气够的话要像拉茶一样拉高点,不过准备被烫的危险,经验是戴手套吧.....)使奶温度大概在70-80度之间

5,把锅稍微举高点将奶倒入碗中(勿搅拌)
) L; z9 r. w9 B
6,完成(只能趁热吃,不能冻)
) A3 A1 G2 Z2 Z. d7 k1 H: |
姜撞奶香纯爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用
更重要的是...这个最适合伤风感冒趁热吃,又好吃又舒缓感冒症状...等到那个谁谁谁(当然是最重要那个)感冒不舒服了...弄了一碗...恩...手给烫都值了...

so so青

你不说还好，一说~~哎~~这叫一哀怨~

so so青

啊还真给我坐到沙发啦！哈哈~~~爽~~

James

啊还真给我坐到沙发啦！哈哈~~~爽~~

都这个点了谁给你抢沙发啊.....唉.....

so so青

那我要不要感谢你在这个时间发帖啊~~不过也是该谢一下哦~~呵呵，小女子这厢有礼了

James

那我要不要感谢你在这个时间发帖啊~~不过也是该谢一下哦~~呵呵，小女子这厢有礼了

行行行,不跟你贫了,睡觉
4 R3 d5 N+ O4 W2 [* @# i
have a good night~

so so青

sweet dream~~

多伦多之星

看见奶我就进来了，结果很失望。

James

看见奶我就进来了，结果很失望。

0 Q9 C# `9 I, W; u9 j) R4 r6 V为什么失望呢

kaixindeyuan

不喜欢姜

James

那就弄双皮奶嘛

so so青

真的都很好吃!双皮奶醇香浓郁,只是吃多了会有点腻

墨茶啡啡

谁家有蒸笼啊...............