如何做生滚鱼片粥？

（阿川）

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鱼片粥ＤＩＹ
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用料：
大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：
将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：
' }0 v; m4 L' D1 W# o0 P" V% o1.煮粥时注意厚度，不能太厚。
* s! f1 L& U, e* i+ C" c) O2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。
+ \1 O# y1 k$ T* V: Z6 P6 V$ a成品特点：
稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。

8 y  V4 h* T% n8 ^- M# t! g/ y香菜皮蛋鱼片粥
, i5 R& A1 T1 c材料
8 a5 f+ J/ y1 X' t
6 i6 O2 A6 X6 t7 R香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭

$ ?  T9 Y0 K# w8 Z3 b% u作法

将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。
4 M0 y, s" W" z! t+ C清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。
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具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。

0 ^* f8 s3 \. D. C生****鱼片粥
　　原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油
　　做法:
　　1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增
  {! j$ }; y2 T* ~* O! X: p; _0 j　　加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用
% R+ V7 b! h$ \( {: r, D1 `　　2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠
+ S0 Z& N9 J9 c# M　　以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味
　　精, 最后撒上葱花就OK了.
　　
　　如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水.
+ m6 ?" }+ U5 `' |鲜滑鱼片粥
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" ]; P7 @/ j- ^8 ?* n　　粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。

　　粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。
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  m' R# f. c& Y; }/ e! P5 a6 |; h5 O　　制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。
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2 F3 O4 l: t' v3 @  n  `  ]　　特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。

　　关键：
　　1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。
- Z. N  C; P( Z! p& O+ E　　2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。　　　　
　　3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。

so so青

真感谢LZ传授这么详细的知识 可是~~要求好高哦~~想喝碗粥这么难~~

kaixindeyuan

我会做大米粥

墨茶啡啡

我会饭泡粥

so so青

怎么~~都是这样的水准啊~~我还以为就我是厨房白痴呢原来还有这么多同道中人~~

墨茶啡啡

总不见得来这的都得厨艺好啊
6 o: C$ \1 ~% V. O1 L9 ~都是锻炼出来的
哈哈哈哈

so so青

锻炼半天我最常做的事还是拿着电话叫PIZZA~~都成专家了~~

墨茶啡啡

这叫一阳指
0 J; h& D3 n; x3 T5 A. T3 u很多人都不会的

so so青

哈哈那咱就是食神的程度了~~

墨茶啡啡

哈哈那咱就是食神的程度了~~

$ _( l# R! h4 b1 J% x( e7 G/ w那感情好
人家还要找上你给你送吃的呢

so so青

话说回来LZ会不会煮粥呢？要是会的话也捉了来当厨子~~

墨茶啡啡

话说回来  LZ胖不胖呢
要是不会煮粥的话我们还可以直接切 了BBQ

bbmj

不敢吹，不过还是比较好吃的--我老公不敢说不好吃。鱼粥没试过，谁能带鲜鱼过来，我保证立刻开始准备，一起享受鱼粥。这些准备工作，对我们这些整天爱吃的人来说，不算什么难事了。

北京朝阳区

我做饭我老婆也不敢说不好吃，否则我罢工啦。
有鲜鱼用于清蒸，保持鲜嫩的口感，冷冻鱼做干烧，红烧，五香熏鱼或者北方的闷烧都可。做菜的方子有很多可在文学城的私房小菜里找到，我经常去潜水，那里有高人。