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将仕郎(从九品下)
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鱼片粥ＤＩＹ# {+ Z# p% q( z/ d. y2 r
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用料：( W. X! e+ { E) a. E
大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法： f6 R9 x" a0 z# v7 f1 e `
将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：
~! q! J! ]: v2 O! G7 `1.煮粥时注意厚度，不能太厚。
0 l! c! X8 g3 }9 T0 X) }2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。; ^' s# T( [1 n# c4 c" x; C% {# m7 }
成品特点：+ o! h4 y, U) x5 b$ J9 l
稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。
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+ S" D4 b1 j9 x" k& `* W$ c香菜皮蛋鱼片粥
+ ^1 g2 e4 W3 R1 o7 A* K( L6 T材料 * Q4 z8 F. D5 z( a5 g
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香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭
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作法
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@$ j& ^% _9 f8 a. n6 z将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。0 w1 H0 I$ h2 |! @$ }8 \
清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。 - T. o6 h9 k: B
1 Q4 {" B7 z N/ v具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。
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# I) @: a% F t, D1 ?6 z生****鱼片粥 - a! Y' ]/ |. }8 i
原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油
$ m2 Z( N) U$ R# l2 m 做法: 5 D p, h4 I/ j' T4 l/ @7 j. A
1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增
2 I% N- f8 j$ e0 l( I 加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用 % T5 \' u% c* ^# C$ N: w' x
2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠 ; P- p: a* y' i* s0 ^* {
以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味
; R7 @) a& M! }( O: o# g 精, 最后撒上葱花就OK了.
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如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水.
) |- R4 t6 ]8 @$ _* T9 s! c鲜滑鱼片粥 ' t5 a/ K) v' _
( `9 x6 a1 S8 v { 粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。
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0 R% h& [1 ~6 Q: d6 w% ] 粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。
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制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。
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+ z8 U) R! Z" T0 B 特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。 / u# s1 i2 n6 D$ _7 G8 p
$ u7 h& t3 s6 V/ X+ v! z 关键：
1 P( ~0 T4 e- ^: i! F% q2 l 1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。 " g$ w: ~0 u* `5 v) X
2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。
9 A4 n' P+ g J 3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 14:52
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