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将仕郎(从九品下)
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鱼片粥ＤＩＹ
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! f9 O F2 _# I" |' Q: f& N' O用料：2 H9 `5 Y- G; L- q9 e& T
大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：
4 v; I8 P2 J& n+ u1 Q8 d' @将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：, K3 k) M3 V% K9 e+ @4 H1 R5 G' s
1.煮粥时注意厚度，不能太厚。& a1 X/ M; B- p1 p( f' e) D1 I( D
2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。5 j3 ^0 C# j# w, m/ k/ D
成品特点：$ p8 I" Y8 z% O& D8 j
稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。& d) d ~5 u% x9 y2 u
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香菜皮蛋鱼片粥 0 k8 ?2 _ R, Q2 l9 q1 m4 a0 o ^
材料 - o( c; h; [5 H3 @+ V3 D9 B
* y7 V+ i4 u, U, u3 Q9 ?5 Y) o1 D香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭 9 `7 B% |4 Z7 Q
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作法
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将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。
; i( v$ A1 J2 P! t V7 B+ i清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。
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0 Z0 c- a# J% I1 E( n具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。4 a0 e, d' W% _2 ^* R4 P
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生****鱼片粥 % b: x9 c9 e3 D5 O* u
原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油
. @6 V9 `5 ~" t. d5 d 做法: 2 @+ T1 m$ ]) J6 v
1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增 & h8 K& }: I; ^: V2 R0 n
加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用 4 z; }/ p& \5 w' Z4 J- Z
2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠 0 i: ]* k' U) D: c0 x0 P7 ]
以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味 ; |) j; b5 z. l$ i
精, 最后撒上葱花就OK了. 4 m* D6 h, h: |3 M: s* V" {
5 c! W, j j/ z, D' h# ` 如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水.
0 h( n1 S7 L' l$ i, Q$ d6 O# d5 J鲜滑鱼片粥
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4 A3 C- H/ W @, ]3 v 粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。
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粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。
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制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。 8 {6 P7 d- U2 q/ R) z9 u9 i
8 E4 ^/ s# r9 z/ g N 特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。
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- x$ H# @9 I" t- B! \+ B 关键： 4 }! d/ D3 a: s7 m* d3 A8 s
1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。
+ X3 G. p$ M5 n( X( f+ t3 { 2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。
! C% W$ j3 d( w% j1 f5 j% e2 g 3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 13:52
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