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一、菊花茄子 p2 f9 d6 K: o0 y* M/ h
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: x2 Y7 r$ g) w7 _(1)把茄子切墩，雕花，撒盐略腌，再用面粉沾均匀，胡萝卜切丁。(2)油烧七八成热，放入茄花炸好。(3)勺内放底油烧热，放调料加湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼7 q1 `6 N1 q! |: }6 A# C
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. p, G! b* r+ b, z# H ]+ L; o 二、炸烹茄条
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" Y2 X! D# G+ D2 \! t) l(1)茄子切条，放鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。(2)油至六七成热，把茄条、炸呈金黄色。(3)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，茄条，香菜，速倒入对好的汁即好。+ q9 n$ z/ G& r V$ q
, ]% @" Q) \/ ~4 A) F ]5 @三、鱼香茄花
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茄子切段，在七八成热油中炸至金黄；勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好 v& `: O, u" D9 N/ H% }
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四、糖醋茄条
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茄子切条，略腌，沾面粉；油烧六七成热，把茄条挂全蛋糊，炸成金黄色；放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，调味料烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
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五、酿茄墩
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- ?6 ] P" P# b% p2 x0 t9 _/ b茄子切墩，肉馅抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末等上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内；勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。" G' e! `( u' w, d6 H/ t
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六、酱焖茄子 8 i4 W; U( j/ O3 y4 v, O0 I6 i9 b
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3 d$ r( w. N1 _8 A$ Y- D油烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油；用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘7 Z- `* I, {$ |1 ~! ~# C
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七、麻辣茄饺
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茄子切墩，加肉馅，茄夹拖全蛋糊入勺炸至金黄色；葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。. c$ Q* \" i1 U- ^- q- H
* b3 M# x: [4 c# j) W八、锅塌茄盒& C: J4 h7 K$ p+ `! m: F4 |
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茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片；肉馅夹入茄夹内，沾面；油烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐等用小火塌透。
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9 W' x* R( b$ o九、肉片烧茄子
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茄子切块，肉切薄片；油烧六七成热，茄块炸金黄色；肉片煸炒，再放葱丁，姜末，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐等；用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
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十、蒸瓤茄子
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/ y6 D u1 }8 m% _2 J# T热油下入茄片炸约2分钟，色黄，捞出；将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，上屉蒸约10分钟；勾芡后淋入明油，烧在茄子上即好。
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十一、芝麻茄条
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- x9 C9 {1 W' q7 S8 j油烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出；下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒芝麻。8 `& n5 }7 g% X
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十二、炸茄盒
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6 r# F4 i: `# _ g( n9 I; C5 P茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片，海米切末；肉馅内加海米，葱末，姜末，味精，鸡蛋搅均后，放入茄夹内；鸡蛋加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊；把茄夹逐个下入勺内炸熟。
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十三、炒五色茄丝
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$ Z' S! c9 |! C, L. z茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒切丝；用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘。. R. l+ {( ~6 y V
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十四、番茄茄饼 2 x$ C1 A7 } f( I
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茄子切圆片；把切好的茄片，两片中夹入肉馅，沾面粉；把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实；油五六成热将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色；湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上。, W. Y9 h" X3 @4 G; Z
十五、烧熘茄盒% a5 d0 U/ o2 b3 V7 [$ `
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, d9 B) q: ^$ L8 J7 G5 t茄子切成夹刀片，肉馅加盐，味精，葱，姜末，海米末，鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用；用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳；炸至金黄。: O4 R' m P. ^+ [: [
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十六、松仁茄花
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5 C# U/ W. v! a; i) e茄子切花；油烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出；油烧三四成热，放入松籽炒出香味；加葱，姜末，蒜片，酱油，汤，盐，醋，糖，料酒，茄花烧开，用湿淀粉勾芡，点香油。
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十七、素烧什锦茄丁
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5 C. l+ B7 j- D& X茄丁炸呈金黄色捞出沥油；竹笋丁，胡萝丁，红，绿椒丁用油略炸；用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋，料酒烹一下，放调料后勾芡。6 N+ M. V$ G! I+ ~
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十八、椒盐茄饼
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茄子切圆片；肉馅内加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用；将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。
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十九、法式茄排 6 _1 b5 I% z, X* E5 T3 q
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茄子切片，加盐腌制10分钟；将茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，沾面包渣拍实；油烧五六成热，放入茄排炸至枣红色；番茄酱放入勺内略炒，加盐，白糖装入小碗，食用时蘸用。
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1 c0 b7 i! L g8 A# ~二十、脆皮茄卷
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" s/ u: Y# {! q8 @' y& N茄子切片，用少许盐略腌；茄片卷肉末，沾面粉；脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。
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4 r$ {0 F$ p7 b6 k3 J. [二十一、东坡茄子 6 c6 x N+ k: q e0 x
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0 B$ q) I2 N+ O; E/ L6 g热油烧六七成热，放入茄块炸成枣红色；猪肉馅炒变色，加葱，姜末稍炒，放酱油，盐，味精，白糖，料酒，汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟；原汁勾芡后浇在茄块上。* C' L& N1 W& c# j8 R& H1 x" X; l7 S
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二十二、一品茄子
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% L; v, k6 D( h* |! y; t" \/ n2 w' N
% Y' k& ~- g+ E* ^) T8 d. c茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油；肉片煸炒变色，放葱丝，姜丝，酱油，盐，味精，糖，油菜，汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟；湿淀粉勾芡，香油烧淋茄条，点香菜段即好。8 c( V# J1 }( F5 y& W m+ i' ?8 y3 S
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二十三、香酥茄子% w8 y" x5 S( f1 H$ n5 j
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: P* F4 O8 c, |7 M0 G+ j茄子切块，盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精；把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓匀；油烧六七成热，茄块放勺内炸呈金黄，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐。. {/ k1 w* r! v0 F# z+ O
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. w/ r0 h+ j( M+ K# K" c3 ]( M二十四、焦熘茄盒
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' a& b5 y( a8 E6 ~5 ]! z% S/ ~ O茄条加淀粉挂糊；用酱油，盐，味精，汤，淀粉兑成汁；把挂糊的茄盒炸成金黄色；葱，姜，蒜炝锅，再放入炸好的茄盒和尖椒条，用醋，料酒速烹，再倒入兑好的汁，点香油装盘。9 d& S+ M, S5 S4 u( m! j) G4 d
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3 V" `* |5 o H8 C( S1 T0 g6 Z: K# t' B二十五、鲇鱼炖茄子5 \9 j/ S1 B- [# m4 \# V8 G6 m
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鲇鱼放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，刮去表面粘液；鲇鱼切段；茄条煸炒备用；勺内放汤，烧开撇沫，加盐，料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，装碗，放调味品即可。8 {( I5 T. x: N6 l& c
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二十六、柱侯茄子煲1 n/ P- }9 `! G- G& y& ?
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2 v+ `2 t; d+ _茄条炸成金黄色捞出；胡萝卜条过油捞出；油菜条煸炒后备用；葱姜蒜，随后加汤，茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉芡；先将油菜倒入，再将茄子倒入砂锅，点香菜即好。
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二十七、椒油茄子2 v* N) [% e( D5 v# M9 w1 L
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2 R3 u; G& w1 W) Q" O8 x茄子上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘；将尖椒去蒂和籽，切丁，撒在茄条；蒜泥装碗加入酱油，盐，味精，醋调均匀，浇在茄条上；将花椒油淋在切条上。
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$ E) y( S c1 K6 {二十八、挂浆枣泥茄盒8 |1 } T/ Y0 Q8 C2 k
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把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用；把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色；留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，将炸好的茄夹放入勺内，使糖浆挂均，装盘。- F% q" v. ?% o. w
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二十九、玻璃茄子2 ]) N% v$ U: j
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) G, b8 v! T7 U果脯切丁加糖和水拌成果脯馅，放入茄夹，沾面粉；茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄；留少许底油，加水50克，糖100克烧开，糖浆发粘时，将茄夹倒入勺内，使糖浆均匀挂在茄夹上。5 g" B( N! [$ Z9 G' A+ t/ w
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* v7 O" n0 k4 O: q+ z* w& O. O三十、香蒸茄卷. F3 @- d! B L5 F" R6 q4 |
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1 _, w X" U# d茄片撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫)，使茄片变软；茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣；将茄卷，炸热呈枣红色，捞出，入盘放椒盐即好。 |
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狗仔卡
发表于 2012-7-22 21:29
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