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乌骨鸡的药用价值及做法

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乌骨鸡的药用价值
3 E6 d# O; }3 _9 j$ x( w% h
$ e% h! H+ k% i( Z2 Y2 `≮美食性味≯ * C9 v; K' K3 \, }- [. x' o
甘、平、无毒。" P! {) y% ^4 w3 s

4 v( c2 i6 Q: X1 O0 D≮美食归经≯ 9 A7 M. P0 S. w+ u: y% g/ a: e
入肝、肾经。, n# k9 w* S/ Q6 u0 n1 U

' D" l1 N$ O1 k9 t6 ~' o! Q7 w≮美食功效≯
1 v' ]. ~( {  C补益阴虚,遗精,白浊,带下,月经不调,五心烦热,潮热盗汗,形体消瘦,咽干颧赤,咳嗽,脾虚泄泻。, H  ?/ n* W1 P* J8 g
2 c0 Q+ [! ^+ ^
≮美食保健验方与药膳食补≯
. l, v: U0 d% a! J1、主治虚劳:  G3 ~" G3 G; c# L2 b: C+ ^
乌鸡肉100克,淮山50克,冬虫夏草10克,同煮汤食用。 ! ]8 k+ v! i: c- s9 M, o

. ^) t4 v0 m: p8 M  g2、注治气血虚弱引起的潮热,盗汗,月经不调等症:
7 p: A) T9 x! j2 O3 X" E& s- E/ n2 `乌骨鸡一只,宰杀时从肛门开口取出内脏,洗净,将熟地、白芍、当归、知母、地骨皮各10克塞入鸡腹内,缝合切口,加适量食盐、水。蒸熟食用。
; F/ ~) n9 T( o, j, x% m
4 u/ K+ ]+ g4 T3、主治肾虚导致赤白带下,遗精、白浊:
" Q4 b% t0 k- e) Q6 a2 `3 Y: o乌骨鸡一只,宰杀时从肛门开口取出内脏,将莲子肉、糯米各25克,胡椒粉3克塞入鸡腹内,缝合切口,煮熟,空腹服食。
, i. L3 U0 Z' j+ h: b$ I2 {* U' F6 I8 O0 _9 M) }5 m: v
4、主治脾虚泻泄,消化不良等症:+ V8 \9 N, Y$ X7 z* V, l1 m+ d
乌骨鸡一只,宰杀时从肛门处开口取出内脏,将党参30克,茯苓、白术各15克,蔻仁、生姜各10克,砂仁3克塞于鸡腹内,缝合切口,煮熟后去药食用。( e+ C# x7 |# E) e2 c5 a% A
4 {7 \! G3 _0 w1 ~4 y& q1 s
5、主治阴虚闭经:
; Z1 k* o) r, H6 d- l( K乌鸡肉150克,丝瓜100克,鸡内金10克,同煮汤,加适量食盐调味食用。
+ c% _5 t/ ?6 [6 A' h& a8 q! h1 v0 `4 M
6、北芪蒸鸡:( V& G9 j, }* E3 Y
乌鸡肉250-500克切块,北芪30-50克,食盐、水适量同蒸熟食用。有养阴益气,补脾生血作用。适用于精神疲倦,血虚头晕,气虚脱肛,以及妇女月经不调,白带过多,子宫脱垂等症。
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乌骨鸡汤[图]) m3 j' l! Z. |0 G
- i5 [1 R- l1 t6 D+ E3 z: J
·配  料: 乌骨鸡 1/2只
$ f' Y3 a% j/ }3 \: E新鲜山药 600公克
$ K3 h1 e4 k( N, {! i- C( \  V9 a莲子 1两
- @$ }$ ]4 y; p1 p3 J仙草干 1两
+ }2 W' K. C* e2 d+ @红枣 5颗
; |! U) R# t/ B* D: @. [) b " Y0 e' q/ ?# ^: P6 b

* @( _8 r" X7 T9 Q. C7 m
+ `5 s6 v1 ^* Y  V·操  作: (1)仙草洗干净,山药削皮洗净并切块,莲子用水泡软备用。 0 d( K1 k: R0 p& K

$ X4 b1 T# [. A2 J' {  s8 b(2)乌骨鸡用滚水煮2~3分钟,取出用冷水沖洗去血水及油,剁块备用。
+ [# y7 u. b4 V( I5 i& E& ~
7 K& y0 E2 _$ y, G. _$ X0 N, m/ p' d(3)锅中加2000cc的水煮开,放入仙草干用小火熬2~3小时,取出仙草干丢弃,并将仙草汁过滤去渣。
4 N% s* P! d, I: C! {4 y) ]) x' u  d9 B3 ]; Y6 Y
(4)将乌骨鸡、新鲜山药、莲子、红枣放入仙草汁中用小火煮1小时即可。(可依个人喜好加少许盐及酒调味)。- D0 `8 h6 d$ Y1 Q) j
+ T4 P3 ]2 k1 R0 p7 T3 g4 ]
% v7 E( ]! T- r. h" V* R8 \
·营养价值: 乌鸡 - 泰和乌鸡又名武山鸡、乌骨鸡。是一种观赏和药用的珍禽。泰和乌鸡有区别其它鸡的十大牲:紫色凤冠、绿耳、五爪、胡须、白丝毛、蓝缨头、乌皮、乌肉...【所有乌鸡菜谱】
( p7 v7 C" U+ w! E山药 - 山药富含碳水化合物和蛋白质,据测定:细长毛山药每500克含蛋白质7.1克、糖67克、钙67毫克、磷200毫克、铁1.4毫克、热量296千卡,还含有丰富的维生素...【所有山药菜谱】
! H" e7 D; o6 L0 F& p莲子 - 莲子的营养价值较高,李时珍在《本草纲目》中写道:“莲之味甘,气温而性涩,清芳之气,得稼穑之味,乃脾之果也。”莲子可养心、益肾、补脾、涩肠,...【所有莲子菜谱】
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三七乌骨鸡

三七乌骨鸡,用三七根和乌骨鸡烹煮而成,。乌骨鸡民间称为药鸡,三七根补血行气,两者烧炖,风味独特。性甘而平缓,苦凉回甜,属高蛋白、低脂肪菜肴。此菜肴补血强身,滋阴壮阳,特别对产妇、体弱体虚者,更具有滋补功效。
4 O2 z/ F0 _7 A: F; \  K& K# U6 \
  三七乌骨鸡做法有两种:
" l4 k% T6 x) O5 Y6 R* Y& B, Z! N" Y  J
  一是煨炖。先以干三开根二至三两,用清水浸泡半小时(新鲜三七根不再浸泡),洗净待用。两斤左右的乌骨鸡一只,宰杀不开膛,只在鸡的肛门处开一小口,掏出内脏洗净备用。然后将三七根填入鸡的空腹内,把鸡和少许姜片、胡椒、鸡内脏、盐巴装入沙锅,加盖以文火煨煮,一直煨至气味芳香扑鼻,即可食用。
5 a, P$ a& K9 \# W
9 O  l* h8 G: c6 j! |1 O  二是汽炖。汽炖以云南特制汽锅为器。将宰杀开膛洗净的乌骨鸡砍成块,和洗净的鸡内脏、三七根一齐装入汽锅。再放些红枣及适量的枸杞、盐、胡椒粉。汽锅内不加水,准备一口径能与汽锅底相扣严实的铝或瓦锅为底锅,在底锅中加水,然后再将汽锅与底锅扣严,置于猛火之上,以蒸汽将汽锅内的鸡蒸熟并产生汤汁。此法也叫隔锅炖。8 K# Q7 i: P) w# ^7 V: |7 ^& ^
    乌骨鸡色美味鲜,营养特别丰富。加枸杞汽炖的三七乌骨鸡,对肾衰等病有极好疗效。
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滋补乌骨鸡火锅的做法

滋补乌骨鸡火锅的做法2007-05-01 20:48滋补乌骨鸡火锅主治:强筋壮骨,补血气。0 i  m. ?) E, b( m% |

; H* N  e! n. u0 G! l原料:当归20克,黄芩20克,沙参30克,大枣10粒,枸杞子20粒,乌骨鸡1只。& h7 x5 p, z0 @) ]% \: f

. k- E& t1 I, ~% L! e( w; J: s辅料:精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精10克,鸡精20克,胡椒粉5克,料酒20克,白汤2500克。
- R0 N+ w& M0 ?0 x  d6 u5 ?1 z  E: p4 r, N, B: b: R* a: X. x
制作方法:1 k, K0 {" k5 a7 _- }+ c+ M

7 f( g( J" u3 b" L& ^0 a$ X( f(1)姜蒜切成2毫米厚的指甲片,葱切成“马耳朵”形。
% f0 P) B1 L3 y' I( B- n: O4 l9 z0 ]3 n7 Z3 y6 w6 _# {
(2)当归切成2厘米长的节,黄芩切成5毫米厚的片。: g! a) E% x1 B6 u2 k% o4 z

4 }5 {. \: P4 a2 b% K(3)乌骨鸡宰杀,去毛和内脏,头,脚,暂成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。
" @  u  E! s4 d! q# @. u, @% C5 X1 H
(4)炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片,萄,乌骨鸡,炒香,掺白汤,放味精,鸡精,料酒,胡椒粉,当归,黄芩,大枣,枸杞子,沙参,烧沸,除尽浮沫,倒入火锅盆,上台即可
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酒酿炖乌鸡

原料:7 H: O  y1 f& x) N- w& e0 Q
乌骨鸡一只,葱白两根。 " j4 ]" d; s5 ~; {+ k! z

8 |! b; E+ U& P4 L$ b; j0 r调料:# X+ r2 w4 O8 G$ s+ c0 N
酒酿一杯,精盐少许,滚开水3~4杯。
& V& I5 f0 v8 c( F7 @
) M! C5 W. C& ]* }, C' ]4 t: L做法:
$ A+ \- X% d9 }0 f- A8 T1、乌骨鸡剖后洗净,放入滚开水中,高火30分钟,取出洗净,抹干水。/ j3 i1 ]6 x/ T7 `9 o: Q

6 g# Z4 V/ {# Y& }! k2、酒酿倒入鸡肚内,用竹签缝密鸡肚,使酒酿不流出,放入器皿内,鸡胸向上,放入葱白,加入滚开水3~4杯,中火40分钟,放入精盐即可。
* r- ?, Z9 f0 K, \, y2 j
0 r. g8 v* Q* l8 z5 N. {8 T: K5 D( e(录入:菜半仙 责编:菜半仙)2 ~8 p- B* t8 x
转载请注明出处,本文地址:http://aikiang.org/shipu/teseshipu/weibolucaipu/200703/582.shtml
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板栗炖乌骨鸡

初冬,提供大家一个以板栗和乌骨鸡为原料的肺肾双补食疗方: 板栗炖乌骨鸡。
5 g( u, V# u2 O+ x  [& W5 a+ a3 \6 h9 F# r
  原料:鲜板栗10枚,乌骨母鸡一只。
8 j  E  r. y# E  做法:鲜板栗去壳取栗仁备用,乌骨鸡褪毛,去除内脏,洗净晾干。将乌骨鸡、板栗仁同入砂罐中,加清水没过鸡与栗,放一块生姜入水中,加盖文火焖2小时。起锅加少量食盐,最好不要放味精,即可食用。
+ P$ k* g/ w* i* f4 f- @: |8 R  功效:乌骨鸡,甘平,入肺肾,滋阴益气,能双补肺肾。板栗,补肾强筋。两种食物同用,可按秋时补肺,亦为冬季补肾做好准备。 ) w3 @, ?: c5 n3 N0 W# I  v

5 l* ?1 w* k1 e2 `) y- {. P8 D8 w  特别提示:脾胃不好的人生食板栗不宜超过5枚。
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归参炖母鸡

原料:母鸡(乌骨鸡尤佳)1只,当归、党参备15克,调料适量。
" S; R3 u+ d% \* k5 g3 A  K% t' e$ P' E% L
       做法:母鸡宰杀治净;当归、党参、葱、姜、黄酒、盐同放鸡腹内,缝合后放入砂锅,加清水适量,烧沸后文火炖至熟透。
% W3 @6 e9 z  s4 w* y- o: H- a  U' D6 }* ?" M' S8 L/ N& l: s
      功能:益气养血,健脾温中。适用于久病体衰,反胃食少;血虚发热,面色不华,心悸头晕等症。亦用于慢性肝炎、贫血属肝脾血虚者。
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八珍汤(四物加四君子)

八珍汤(四物加四君子)
# }' s3 U7 D& s5 ^" z: ?" u材料:当归二钱、熟地三钱、川芎二钱、白芍二钱、党参三钱、白术三钱、伏苓三钱、炙甘草二钱、乌骨鸡一只、猪大骨半斤、生姜、米酒、盐适量。
/ ?, Z- m# ]) o  T4 X做法:猪大骨烫过洗净,和八珍汤药材置于锅内,加水10碗,烧开后以小火熬约40分钟后,过滤取汤汁备用。乌骨鸡去内脏洗净,入瓦锅,倒入上述汤汁,加生姜、米酒和盐,再加适量的水(以淹鸡为度)。瓦锅加盖后放入电饭锅蒸熟即可。
; _- r. D9 N  d! L6 `功效:适合脸黄、疲劳、气血两虚者,可补气补血,使脸色红润,冬天手脚冰冷的人喝这个也很好。
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乌鸡汤


4 b/ j4 j# f9 E8 A3 L, h
* _7 O, j! E  s- @: h0 U- }- `原料:1 |9 a# R& o1 [! D) _- ?
雄乌骨鸡500克,陈皮3克,良姜3克,胡椒6克,草果2枚,葱、醋适量。
4 d) {/ r: V/ m8 d0 F9 s( i  W) \  m& K7 W: Z6 b# r- K: n
做法:, J6 O% {% y: D3 |6 u+ B; |: h% R
将鸡切块,与上述各味同煮,文火炖烂。吃肉,喝汤,每日2次。9 h; u: P' f& ^5 z
. i: P2 ^' b' a. ~0 \8 j  r
功效:. s$ I" P$ Q$ Q* T) c4 m2 g1 c+ ^
温中健胃,补益气血。适用于气血双亏的妇女痛经。
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龙凤呈祥砂锅的做法

龙凤呈祥砂锅的做法 原料:乌骨鸡1只(约重1000克),大王蛇1条(约重700克),花菜200克,黄芽菜200克,芹菜100克。调料:精制油100克,味精20克,鸡精10克,胡椒粉5克,料酒20克,白汤2500克。 制作方法:(1)乌骨鸡宰杀去毛和内脏,斩成5厘米长,2厘米宽的条,大王蛇宰杀去皮和内脏,头尾,斩成7厘米长的段并与鸡条一同入汤锅汆水捞起。(2)花菜,黄牙菜,芹菜洗净装入砂锅内待用。(3)炒锅置火上,下油加热,放鸡条和蛇段,煸香。掺白汤,放味精,鸡精,胡椒粉,料酒烧沸,去尽浮沫。
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五乌延年宝

菜 名: 五乌延年宝
1 h, a1 m# [5 S7 D* p3 q3 b1 G: V主 料: 乌骨鸡1只,猪皮150克,黑糯米50克,黑豆100克,黑枣10颗,熟地3克。
+ p3 c) {2 `: U$ v, y0 z配 料: 甘草2小段,盐少许。 , \4 b8 f7 ]& T0 B
做 法: 1.乌骨鸡去除尾臊、脚爪和内脏后,抽去头颈骨(留皮),飞水去血秽,沥干。 2.将黑豆、黑枣洗净装进鸡腹,装入砂锅。 3.黑糯米、熟地、甘草置于乌骨鸡四周,再将洗净的猪皮盖在乌鸡面上。 4.加入沸水至砂锅七成满为度,调入盐,煲90分钟左右,至肉熟烂即成。 5.食用时先除去猪皮、药渣。 6 G  w" q5 Z/ O4 T0 A# s
特 点: 汤色黑润,甘味悠长。
( L- v" o/ S7 Y8 V# y( l5 l药用价值: 乌骨鸡、黑豆味甘,性平;黑枣、熟地味甘,性温。本品可散五脏内之寒气,益气补脾,养血安神,补精益髓。常饮用本品,能使须发乌黑、皮肤润泽,能抗衰防老、延年益寿,是老年人的首选药膳。
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