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$ U3 c% D; b& S' b3 j+ d1 j[作者介绍] 姜影:国家公共二级营养师。
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G. A# z* D. T. [- n! ^ 辣白菜的制作方法 保存到相册
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' [: P& O9 s: M3 c( t 原料:白菜一颗、盐50g、糖30g、干辣椒面50g、姜20g、蒜30g、苹果一个、梨一个& X( Q% Z% Q: j' v1 Y l/ T g
做法:
% n4 W- V7 U, } `2 p, X6 ?% a 1、 将白菜从中间一切两半,洗净之后放再一个合适的盆子里,填上温水,大概30℃左右就可以,水要没过白菜,(否则会烂掉)撒上盐,放在一个0~10摄氏度的地方,卤制一个星期。4 i4 b' Z, ^! R/ e! _
2、 将苹果、梨、姜、切成小块和蒜一起放在绞馅机里搅碎备用。
" y' t7 p# r3 N 3、将辣椒面用热水烫一下,一边烫一边搅拌,至粘稠状即可。% G3 z: h0 N9 ?! Q4 h
4、将烫好的辣椒和梨、苹果、蒜、姜末、糖倒在一起拌匀。
/ A/ O3 ?* C- U0 `0 W3 k 5、将卤制了一个星期的白菜捞出,沥干水分。( o ^" o+ q! I v5 \
6、将调好的酱料一层一层均匀的涂抹在白菜上,每个地方都要涂抹的到。
' ^, I/ c! Q0 a3 {2 l% S, m4 w$ i 7、找一个可以密封的容器,将涂抹了一身酱料的白菜放进去,盖好盖子。- y& {9 a' U' T
8、放到一个0~10℃的环境下,发酵半个月即可。2 I+ \4 \2 f4 Y" @8 P G8 e8 ]
辣白菜可以用来炒饭、可以做辣白菜炒土豆片,可以拌面、做冷面等等都很不错的是美味。5 B. e! V* ]$ E- N5 `# _# K/ D/ g- c
下面来分析一下辣白菜的营养价值,有人说泡菜会产生亚硝酸盐,致癌的,真的是这样的吗?
' |' B$ t" Z7 Q: m7 f 辣白菜的营养价值 保存到相册
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一、大白菜的营养特点
1 n) v o' I, p 首先是大白菜本身的营养,大白菜是我们东北冬天的主菜,它可是功不可没的,寒冷的冬天,小时候家里除了萝卜就是白菜,在我们东北白菜可是大功臣,它富含维生素C、B族维生素矿物质等等,可是我们东北人冬天维生素C的主要来源。二、辣白菜的营养特点 保存到相册+ X) \/ N# k; f* _0 h* }
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' q) U$ P# ~7 a0 l+ q( { 1、B族维生素:大白菜经过发酵以后本身的维生素含量会有所增加,尤其是B族维生素,B族维生素对我们人体有很大的作用,可以说几乎三大产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的代谢都需要B族维生素的参与。
" Q2 X6 o- o5 ^9 E% a: D4 h4 o 2、乳酸菌:随着发酵的时间延长到最佳状态,其中有益人体健康的乳酸菌会增加,它是一种益生菌,对我们人体有很多的保健作用,尤其是维持肠道的健康,它不仅仅可以增加肠道益生菌群的数量,还可以抑制有害菌的生长繁殖。人体肠道健康可以预防多种疾病的发生。1 b8 u# Z, M+ N2 r N1 E! z' {
3、亚硝酸盐:很多人会担心泡菜会产生亚硝酸盐,那么我告诉大家,这一点大可不必过于担心,发酵好的泡菜亚硝酸盐含量是下降的,怕的是心急没等发酵好就吃了下去。三、辣白菜泡到什么时候可以吃? 保存到相册' ?+ l$ ?. p0 ?- A
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辣白菜在腌制12左右小时的时候,很多人会以为菜还较为新鲜,觉得这个时候吃比较好,其实这个想法是错误的,这个时候,菜本身的营养是下降的,而有害物质是上升的,(如亚硝酸盐),所以,泡菜这个时候不合适食用。3 K( b. Y1 ]- f- d( b! X
也有人说泡个3、4天就可以吃了,这个时候味道也都渗透进去了,菜的口感也不错,其实这个说法是大错特错的,辣白菜在这个时候营养素含量是最低的,有害物质正繁殖的高兴,疯了一般的生长,所以这个时候是最最不能食用的时候。3 _8 c' D, x& s% g4 k! b l3 [
辣白菜在泡制半个月以上的时候,在有益菌的作用下营养物质会上升,有害物质慢慢下降,这个时候口感也是最好的,还含有一些有益菌(如:乳酸菌)7 b; j9 T# z4 ~7 N
四、泡菜可以大量的吃吗? 保存到相册, `2 V' B7 M. k
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0 y- E7 c2 V/ b4 T 既然辣白菜这么多好处,我们就使劲吃吧。
4 ?7 t. t% L+ g- |8 w 这又是错误的,什么食物也不能逮到就吃个够、也不可能能天天、吃顿顿吃,也会吃够的,首先辣白菜很辣,有很多人会受不了,有点人很能吃辣椒,但是胃受不了。
; M6 J) ?$ Q/ o$ J# j) F/ H3 g7 T 再有一点就是毕竟是腌制的咸菜,盐的含量很高,同样的一盘白菜,辣白菜的盐含量可超出普通炒白菜的几倍,现在因吃盐过多导致高血压的人群不在少数,尤其低东北,这就是饮食习惯所导致的,因为生活环境的缘故,大部分东北人已经养成了每顿饭都要吃腌菜的习惯。中国营养学会推荐每天不能呢个超过6g盐,然而东北人平均吃盐量已经达到了二十几克,所以吃泡菜、咸菜一定要控制。: Y; V z! w g/ a! h9 _
物无美恶、过则为灾。古人留下的谚语一定是有他的道理的,所以我们不能完全拒绝辣白菜,也不能大量的去吃,适可而止,适量即可。/ E9 P* o/ r+ S7 H
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