论坛元老
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春天总算是正儿八经的来了,户外的草绿了郁金香也过了花季,后院的梨树自然也是忽如一夜出风来,赶上了千树万树梨花开的趟。
7 |3 \; n' \. ^. [5 I一切都好,不说累不说怕,继续往前。今天说说采购问题,着实是一个难题。因为要提前一天订购然后去采购,加上网上的菜是在是不少,点的菜越多采购难题就凸现出来了。& H8 r+ i0 T1 l! p! e- y1 x
家周围的超市能供给的品种实在是有限的,不能大批量采购,周围的超市比如猪肝,鸡肉之类经常短缺,也常常是跑到两三家超市。。藕、豆腐、菌之类,鸭类等咱们中国特有的食材西人超市根本没有,只能舍近求远的驱车去中国超市,有时候超市没有上货,又有时候断货…超市不是我家的..我也不是大客户….偶不认不行啦….% Q( y4 p" d4 D, B" k
周末正好有个party订餐的客户点了个剁椒鱼头,剁椒好说了,鱼头真是犯难了。周五的超市到处都是人潮涌动,在热闹的超市里我几乎是直奔生鲜处,一问草鱼头要么是没有,要么就是只剩下一块,跑了4家超市, P E/ o5 O% K9 r }
好在是给力,总算“抢”到了最后的鱼头,问题是两个鱼头价格是8.79刀,加上另外泡椒,仅食材成本价直达10刀,菜的卖价是12.9刀。。人力先不算了,就算是油各种调料加配料已经是持平了,剁角鱼头的工序之多。。。
+ c3 U }$ y+ G3 Z但是承诺了别人的,亏本也要做的。但这是确实是一个引子,我不得不重新思考成本核算的问题,以前稀里糊涂的只是接单送单,还没有真正的做到合理的成本核算,兼顾顾客需求和自己的投入一下子就成了巨大的挑战& w# t' S |2 G4 B) ?
进货渠道和饭馆肯定是没法比了,没有定点送货,每一个客户我们都要当日超市采购,有时候一个超市没有又去另外一个,但路途并不相近,但是又是必须和必需的。
" ^8 J; j& f: J- D& s如何合理的规划,合理的运用,需要在实践中总结,在一次又一次的失败中吸取教训% R9 ]4 Y% g# L, z4 C
采购确实是个大学问,也成了我首要的难题,是需要不断的学习的。。。 |
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